2022年(nian)，白(bai)酒(jiu)(jiu)市場(chang)迎來了(le)多項新規(gui)(gui)的(de)頒布及(ji)實施：《白(bai)酒(jiu)(jiu)工業術語》《飲料酒(jiu)(jiu)術語和分類(lei)》兩項國家(jia)標準今年(nian)6月1日(ri)正式(shi)實施，目前白(bai)酒(jiu)(jiu)市場(chang)上很(hen)多新概念酒(jiu)(jiu)品得(de)以規(gui)(gui)范(fan)。濃(nong)香(xiang)型和清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)新國標相繼公(gong)布和實施，拓寬了(le)消費者對白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)味的(de)需求，兩種香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)更(geng)加(jia)規(gui)(gui)范(fan)和高質(zhi)量(liang)發(fa)(fa)展。《白(bai)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量(liang)安全追溯(su)體系(xi)規(gui)(gui)范(fan)》行業標準的(de)正式(shi)發(fa)(fa)布，明確(que)了(le)白(bai)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量(liang)安全追溯(su)體系(xi)的(de)具體內(nei)容。業內(nei)專家(jia)認為，新標準、新規(gui)(gui)范(fan)的(de)發(fa)(fa)布實施，將(jiang)更(geng)加(jia)有效地規(gui)(gui)范(fan)企業經營，帶動白(bai)酒(jiu)(jiu)品質(zhi)提升，促進白(bai)酒(jiu)(jiu)行業高質(zhi)量(liang)發(fa)(fa)展。

白酒被重新定義

在(zai)經過一年的(de)(de)緩沖期(qi)后，由(you)市場監管總(zong)局發布的(de)(de)兩項國(guo)家推薦性(xing)標準《白(bai)(bai)酒(jiu)工業術語(yu)》《飲料酒(jiu)術語(yu)和分類》于(yu)2022年6月1日(ri)正式實施。新(xin)(xin)國(guo)標修訂白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)定義為(wei)(wei)：“以(yi)糧谷為(wei)(wei)主要原料，以(yi)大曲(qu)、小曲(qu)麩曲(qu)、酶(mei)制(zhi)劑及酵母等為(wei)(wei)糖化(hua)發酵劑，經蒸(zheng)煮、糖化(hua)、發酵、蒸(zheng)餾、陳釀、勾調(diao)而成的(de)(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)。”新(xin)(xin)國(guo)標明確白(bai)(bai)酒(jiu)不(bu)得(de)使用非谷物食(shi)用酒(jiu)精和食(shi)品添加劑，同時(shi)，調(diao)香白(bai)(bai)酒(jiu)被剔除出(chu)白(bai)(bai)酒(jiu)行列(lie)，重新(xin)(xin)定義為(wei)(wei)配(pei)制(zhi)酒(jiu)。

我國《白(bai)(bai)酒工(gong)(gong)業(ye)術語(yu)(yu)》《飲料酒術語(yu)(yu)和分類》于1994年首次(ci)(ci)發布，并(bing)(bing)于2008年第一次(ci)(ci)修訂并(bing)(bing)實施。該標(biao)準在規范(fan)白(bai)(bai)酒市(shi)場(chang)秩序、保護傳統、促(cu)進創新等方面發揮了重要作用。目前，白(bai)(bai)酒的釀造技術和工(gong)(gong)藝已經有了極(ji)大的發展(zhan)和優化，此(ci)次(ci)(ci)白(bai)(bai)酒新國標(biao)的實施順應了行業(ye)高質量(liang)發展(zhan)的需要。

盡(jin)管新國標給(gei)了白酒企業(ye)一年緩沖(chong)期(qi)，但記者(zhe)日前(qian)走訪北京部(bu)分商超發現，市(shi)面(mian)上仍有貼有舊標簽(qian)的(de)調香白酒在(zai)售。記者(zhe)了解到，這(zhe)些產品(pin)(pin)的(de)生(sheng)產日期(qi)比較早，均在(zai)今年6月1日前(qian)，有的(de)甚至(zhi)是(shi)在(zai)2020年生(sheng)產的(de)。而按照新國標，目前(qian)市(shi)面(mian)上符合調香白酒定義的(de)部(bu)分單品(pin)(pin)已經(jing)升級工藝，成為純(chun)糧(liang)固態酒。

針對(dui)(dui)新國標的實施，中國酒(jiu)業(ye)(ye)協會副(fu)秘書長甘權表示(shi)，作為酒(jiu)業(ye)(ye)品質升(sheng)級(ji)、產品創(chuang)新和產業(ye)(ye)進步的基礎，標準體系建設(she)對(dui)(dui)釀酒(jiu)產業(ye)(ye)的高質量發(fa)展和現代(dai)化轉型起著(zhu)至關重(zhong)要的推(tui)動作用(yong)(yong)。新國標對(dui)(dui)白酒(jiu)、調(diao)香白酒(jiu)等做出(chu)了清晰(xi)界定(ding)，對(dui)(dui)于外源(yuan)食用(yong)(yong)酒(jiu)精和非(fei)自(zi)身發(fa)酵(jiao)產生的呈(cheng)色呈(cheng)香呈(cheng)味物質做出(chu)了明確規定(ding)，這(zhe)對(dui)(dui)帶(dai)動國內白酒(jiu)行業(ye)(ye)的品質提(ti)升(sheng)、規范白酒(jiu)企業(ye)(ye)的生產經營有著(zhu)重(zhong)要作用(yong)(yong)。

全國白酒(jiu)標(biao)(biao)準化技(ji)術委員會秘書長宋全厚則(ze)表示，新(xin)國標(biao)(biao)的發布實(shi)施(shi)符(fu)合當(dang)今(jin)消(xiao)費(fei)趨勢，各酒(jiu)類企業應首先梳(shu)理清楚自己的產(chan)品(pin)線，從工藝、原料、宣(xuan)傳(chuan)廣(guang)告以及產(chan)品(pin)標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)識，都要對(dui)產(chan)品(pin)屬性(xing)進行調(diao)整說明，為消(xiao)費(fei)者和(he)市(shi)場傳(chuan)達(da)明確的信息，向高質量(liang)發展邁(mai)上一(yi)個新(xin)的臺階。

兩大香(xiang)型白酒競(jing)推新國標

今年4月1日起，《白(bai)酒(jiu)質量要求第(di)1部分：濃香型白(bai)酒(jiu)》(GB/T10781.1—2021)正(zheng)式實(shi)施，替代(dai)了實(shi)施15年之久的(de)《濃香型白(bai)酒(jiu)》(GB/T10781.1—2006)。

濃(nong)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)目前占據我(wo)國白(bai)(bai)酒(jiu)市(shi)場的(de)半壁江山(shan)，伴隨釀(niang)酒(jiu)技術和(he)工藝的(de)不(bu)(bu)斷進(jin)(jin)步與創新，濃(nong)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)細(xi)分品類日漸豐富。記(ji)者了解到，新標(biao)準修改了濃(nong)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)概念定義(yi)，對固(gu)態(tai)發酵(jiao)(jiao)酒(jiu)和(he)酒(jiu)精(jing)釀(niang)造(zao)酒(jiu)進(jin)(jin)行了區分，規定濃(nong)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)是以糧、谷為主(zhu)要原料，采用濃(nong)香大曲(qu)為糖(tang)化發酵(jiao)(jiao)劑，經泥窖固(gu)態(tai)發酵(jiao)(jiao)、固(gu)態(tai)蒸餾(liu)、陳釀(niang)、勾調而成，不(bu)(bu)直接或間接添加食用酒(jiu)精(jing)及非自身發酵(jiao)(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)呈色呈香呈味物質的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)。

今年(nian)8月，市(shi)場(chang)監管總局發布(bu)了《白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)質量(liang)要(yao)求第2部分：清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)》推薦性(xing)國家標準代替(ti)《清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)》國家標準，將于(yu)2023年(nian)2月1日正式實施。此(ci)次修(xiu)訂更改了清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的定義(yi)、感(gan)官(guan)要(yao)求和(he)理化(hua)要(yao)求，刪(shan)除了產品分類(lei)和(he)衛生要(yao)求，有利于(yu)促進清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)產業更加(jia)規范和(he)高質量(liang)發展(zhan)。如清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)定義(yi)修(xiu)改為：“清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)是以糧谷(gu)為原(yuan)料(liao)，采用大曲(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)、麩曲(qu)(qu)及(ji)酒(jiu)母等(deng)為糖化(hua)發酵(jiao)劑，經缸、池等(deng)容器固態發酵(jiao),固態蒸餾、陳釀(niang)、勾調而成，不直(zhi)接或間接添(tian)加(jia)食用酒(jiu)精及(ji)非自身發酵(jiao)產生的呈色呈香呈味(wei)物(wu)質的白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)。”此(ci)外，新定義(yi)還取(qu)消了“以乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為主體復合香”的描(miao)述，此(ci)舉旨在引(yin)導酒(jiu)類(lei)企業適應(ying)市(shi)場(chang)趨勢(shi);酒(jiu)質分級在優(you)級、一級基礎(chu)上(shang)，增加(jia)了特(te)級等(deng)級。

記者發現(xian)，上(shang)述(shu)兩項標準均(jun)規定了白(bai)酒(jiu)在“檢(jian)驗規則和標志、包裝、運輸、貯存”方面的(de)要(yao)求，預(yu)包裝產品需(xu)增加(jia)“固態法白(bai)酒(jiu)”標識要(yao)求，以保障消費者的(de)知情權。

濃、清、醬是中國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)三大主流(liu)香型(xing)。清香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)和濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)競相推出新國(guo)標，其(qi)意義(yi)何在?

全國(guo)白(bai)(bai)酒標準化(hua)技術(shu)委員(yuan)會委員(yuan)鄒強表示，兩個香型白(bai)(bai)酒定義重在向(xiang)消(xiao)費(fei)者傳(chuan)遞作為中國(guo)白(bai)(bai)酒精(jing)髓的(de)固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵釀(niang)造方式，尤其規定“不(bu)使用”“不(bu)添加”非自身發(fa)(fa)酵產(chan)生的(de)呈(cheng)色呈(cheng)香呈(cheng)味(wei)物質，與白(bai)(bai)酒新國(guo)標一樣強化(hua)了固(gu)態(tai)法釀(niang)造，有助于消(xiao)費(fei)者建立對白(bai)(bai)酒高品(pin)質、高品(pin)位的(de)認知(zhi)。

國(guo)家白(bai)酒技(ji)術標準委(wei)員會(hui)(hui)委(wei)員、河南省酒業協會(hui)(hui)總工程師趙書民認為，白(bai)酒國(guo)標每次修改升(sheng)級，都是與時俱(ju)進、充(chong)分(fen)聽取各界廣泛意見的產物(wu)，相信今后濃香型白(bai)酒及其他(ta)香型白(bai)酒的國(guo)標還會(hui)(hui)改版升(sheng)級，會(hui)(hui)更(geng)適合社會(hui)(hui)發展(zhan)(zhan)、技(ji)術發展(zhan)(zhan)和消費(fei)者(zhe)對產品的更(geng)高(gao)要(yao)求。

質(zhi)量安全溯源(yuan)更(geng)有保證

白(bai)酒質(zhi)(zhi)量(liang)安全追(zhui)(zhui)溯(su)有標(biao)可依，未來假酒或將無所遁(dun)形(xing)。工(gong)業和信息化部今年4月正式發布《白(bai)酒質(zhi)(zhi)量(liang)安全追(zhui)(zhui)溯(su)體系規(gui)范(fan)(fan)》行(xing)業標(biao)準(以下簡稱《規(gui)范(fan)(fan)》)。《規(gui)范(fan)(fan)》明確了白(bai)酒質(zhi)(zhi)量(liang)安全追(zhui)(zhui)溯(su)體系的(de)內容，以及(ji)追(zhui)(zhui)溯(su)系統的(de)功能、建設與(yu)管理(li)要求，并將于今年10月1日正式實施。

中國輕工(gong)業(ye)信息(xi)中心(xin)產業(ye)創新(xin)處(chu)處(chu)長趙陽表示，《規范》適用(yong)于我國白酒(jiu)生產、銷售企業(ye)開(kai)(kai)展質量追溯(su)(su)(su)(su)體系(xi)建設與管理，規定(ding)了白酒(jiu)質量安(an)全追溯(su)(su)(su)(su)體系(xi)的(de)術語和(he)定(ding)義(yi)、一般(ban)要求(qiu)(qiu)、追溯(su)(su)(su)(su)系(xi)統(tong)功能與建設管理要求(qiu)(qiu)、追溯(su)(su)(su)(su)標(biao)識要求(qiu)(qiu)、追溯(su)(su)(su)(su)碼編(bian)碼要求(qiu)(qiu)、追溯(su)(su)(su)(su)信息(xi)要求(qiu)(qiu)、公開(kai)(kai)信息(xi)要求(qiu)(qiu)、追溯(su)(su)(su)(su)信息(xi)采(cai)集要求(qiu)(qiu)等內容，對(dui)白酒(jiu)從生產、流通到消費的(de)全生命周期進(jin)行記錄(lu)，以便消費者(zhe)、企業(ye)及(ji)監管部門溯(su)(su)(su)(su)源查驗(yan)。

近年來(lai)(lai)，隨著(zhu)網絡(luo)信(xin)息(xi)技(ji)術的進步，商(shang)標(biao)侵權(quan)，制作、售賣假(jia)酒等(deng)案件頻發(fa)。業(ye)(ye)(ye)內人(ren)士表示(shi)，《規范(fan)》的發(fa)布，對白酒企(qi)業(ye)(ye)(ye)加強流通管(guan)理、保護(hu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)知識(shi)產權(quan)、建設質量(liang)可追溯體系(xi)、維護(hu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)及消(xiao)費者合法(fa)權(quan)益、支撐政府部門監(jian)管(guan)均具有重要(yao)指導作用。中國酒業(ye)(ye)(ye)協會副(fu)秘(mi)書長杜小(xiao)威表示(shi)，《規范(fan)》打通了企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)監(jian)管(guan)部門的信(xin)息(xi)通道，使監(jian)管(guan)部門實現(xian)對產品全生命(ming)周期的監(jian)控，讓(rang)白酒生產過程透(tou)明化，實現(xian)來(lai)(lai)源(yuan)可查、去向可追、責任可究(jiu)，讓(rang)安(an)全看得見(jian)。

此(ci)外，在2021年12月15日(ri)(ri)，市場(chang)監(jian)管(guan)總局發(fa)(fa)布《白(bai)酒(jiu)(jiu)生產許(xu)可審查細則(ze)(ze)(征(zheng)(zheng)求(qiu)意(yi)(yi)(yi)見(jian)(jian)稿)》(以下簡稱《細則(ze)(ze)》)，向社會公開征(zheng)(zheng)求(qiu)意(yi)(yi)(yi)見(jian)(jian)，力圖從生產場(chang)所、設(she)備設(she)施(shi)(shi)、設(she)備布局和工藝(yi)流程(cheng)、人(ren)員管(guan)理、管(guan)理制(zhi)度(du)、試制(zhi)產品檢驗6個方(fang)面對(dui)白(bai)酒(jiu)(jiu)生產過程(cheng)進行(xing)規范，其中對(dui)企業生產記(ji)錄(lu)(lu)也提(ti)出可溯(su)源要求(qiu)：企業應有控(kong)制(zhi)措施(shi)(shi)對(dui)制(zhi)酒(jiu)(jiu)、貯(zhu)存、勾(gou)調(diao)、灌裝等(deng)(deng)過程(cheng)中記(ji)錄(lu)(lu)的(de)(de)基酒(jiu)(jiu)、調(diao)味酒(jiu)(jiu)、勾(gou)調(diao)用(yong)水等(deng)(deng)物料和成(cheng)品的(de)(de)名稱、質量等(deng)(deng)級、數量、批(pi)號(hao)、生產日(ri)(ri)期等(deng)(deng)信息進行(xing)管(guan)理和復核，保證記(ji)錄(lu)(lu)可溯(su)源性。2022年1月27日(ri)(ri)，市場(chang)監(jian)管(guan)總局發(fa)(fa)布關(guan)于(yu)《細則(ze)(ze)》公開征(zheng)(zheng)求(qiu)意(yi)(yi)(yi)見(jian)(jian)的(de)(de)反(fan)饋，共收到意(yi)(yi)(yi)見(jian)(jian)252條。食品生產安全監(jian)督(du)管(guan)理司將充分研究、論證，采(cai)納相關(guan)意(yi)(yi)(yi)見(jian)(jian)建議，進一步推進《細則(ze)(ze)》修改完善工作。

中國(guo)酒(jiu)業(ye)智庫(ku)專家蔡學飛認為，《細則》要求(qiu)全過程監(jian)管，特別(bie)是要求(qiu)企業(ye)建立食品(pin)安全追溯體系，不管是年(nian)份(fen)酒(jiu)，還是采用各種(zhong)工藝生產(chan)的(de)白(bai)酒(jiu)，都要確保從原料采購到(dao)最(zui)終產(chan)品(pin)及銷售都有(you)記錄，以便為市場流通的(de)白(bai)酒(jiu)產(chan)品(pin)的(de)真實性判定提供佐證，這將有(you)助于行業(ye)的(de)健康(kang)發展。

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